el 14 de febrero de 2017
Requiere 5,
para cuatro personas

Cocinar con despojos

Algunos de los mejores platos del mundo se hacen con los humildes cortes de carne que se llaman en su totalidad despojos. Reciben un trato especialmente favorable en Francia y en los países mediterráneos, donde se cocinan cuidadosamente para preservar los sabores y las texturas que los caracterizan.
Afortunadamente muchos de estos trozos se hayan entre los más económicos. Si bien algunos, especialmente los de ternera, como puede ser la cabeza y pata de ternera, pueden alcanzar un precio más elevado, no hace falta más que comprar una pequeña cantidad, debido a su fuerte sabor y a su ausencia de huesos. En cuanto a los de los animales más baratos, también son muy sabrosos. En Cataluña se aprecian especialmente los pies de Cerdo.
Sea cual fuere el tipo que se compre, hay que estar seguro de que los despojos son muy frescos y cocinarlos tan pronto como sea posible.

Ingredientes arroz con jamón

• 40 gr de manteca de cerdo
• 250 gr de arroz
• 2 cebollas
• 1 pimiento rojo
• 200 gr de “cap i pota”
• 3 dientes de ajo
• 1c.c.de pulpa de pimento choricero y pimentón
• 700 ml de fondo de ave

Acabado

• Manojo de perejil
• 200 gr de jamón
• 40 gr de manteca de cerdo

Elaboracion arroz con jamón

Pelar y picar la cebolla ciselée. Sofreír en la paellera con la manteca de cerdo. Pasado unos 15 minutos, cuando la cebolla haya perdido parte de su agua. Incorporar “el cap i pota” cordato en macedonia y alagar cocción 15 minutos más añadir le pimento cortado en juliana, alargar cocción 5 minutos y añadir el ajo fileteado. Freír tres minutos más.
Añadir el pimiento choricero ye l pimentón. Alargar cocción 1 minuto y poner el arroz.
Sofreír unos 5 minutos y mojar con el caldo hirviendo.
Salpimentar y dejar cocer 4 minutos a fuego alto. Reducir fuego ya algara cocción hasta que el arroz esté al dente., unos 15 minutos. En ese momento añadir un sofrito de jamón picado y perejil.
Mantener un par de minutos más y servir.

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