el 6 de julio de 2018
Requiere ,
para cuatro personas.

Ingredientes


· 1 Dorada de 650 g. fileteada
· 4 colas de gambas pelada y abiertas por la mitad
· Cebollino

Para la Salsa curry


· 100 g. de cebolla
· 20 g. de aceite de girasol
· 1 diente de ajo
· 30 g. de tomate
· 60 g. de zumo de piña
· 1 c.s de curry de Madrás
· 60 g. de leche de coco
· 100 g. de fumet de pescado
· 60 g. de nata liquida

Para el Chutney de piña


· 2 clavos de olor
· 1 c.c.de semilla de cilantro
· 1c.c.de semillas de comino
· 1 guindilla
· Zumo de 1 lima
· 100 ml de zumo de piña natural
· 300 g. de piña natural
· 50 ml de aceite
· Sal y pimienta
· 1 manojo de cilantro fresco
· 1 c.s. de miel
· 1 c.s.de azúcar moreno

Elaboracion

Para la Salsa curry


Rehogar la cebolla cortada en emincé en el aceite, añadir el ajo emincé y rehogar, incorporar el tomate, dejar evaporar todo el jugo, añadir el curry, el zumo de piña y el coco, mojar con el fumet y cocer ½ hora. Colar y reducir a demi-glas, añadir la nata y rectificar de sazón.

Para el Chutney de piña


Tostar y majar las especias con el azúcar, la miel, la sal y la pimienta. Juntar con los líquidos y mezclar.
Limpiar y cortar la piña en macedonia.
Juntar con el resto de componentes y dejar macerar unas 2 horas.

Montaje


Saltear la dorada a la unilateral (piel abajo, para aprovechar la grasa que suelta) y las gambas. Calentar y rectificar de textura y sazón la salsa de curry. Con los ingredientes, dar color y volumen utilizando las diversas formas. Servimos con el lado piel arriba y sobretodo no poner la salsa por encima, porque reblandecería el crujiente de la piel. Ponemos la salsa abajo primero y la dorada por encima.