Es un plato muy poco calórico y muy nutritivo que cada vez admite más preparaciones locas.

El carpaccio fue ideado en 1950 por una Condesa italiana, que debía seguir una dieta a base de carne cruda. La ocasión coincidía con una exposición que se hacía en Venecia del célebre pintor renacentista Vittore Carpaccio (1465-1526).

Como el carpaccio presenta una tonalidad rojiza muy parecida a la que el pintor veneciano utilizaba en sus cuadros, se bautizó el plato con el nombre del artista

El carpaccio es un plato originariamente preparado con carne cruda de buey, cortada muy fina y perfumada con una salsa muy ligera, una vinagreta o queso.

Hoy los carpaccios se han extendido a toda variedad de productos. En esta receta os dejamos uno champiñones, pero si sois golosos no os perdáis este carpaccio de piña con helado de palomitas.

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Receta de Carpaccio de salmón con chutney

Receta de Carpaccio de salmón con chutney de cebolla

Publicado por Escuela de Cocina y Pasteleria Terra de Escudella

el 28 de junio de 2017
Requiere ,
para cuatro personas.

Ingredientes Carpaccio de salmón

• 500 g. de salmón.
• 30 g. de anacardos.
• Zumo de 1 naranja.
• 75 ml. de aceite.
• 25 ml. de vinagre de manzana.
• Cebollino.
• 500 g. de cebolla.
• 125 g. de azúcar moreno.
• 100 g. de pasas.
• 4 clavos de olor.
• 1 c.c. de canela.
• 250 ml. de vinagre de manzana.
• Sal.
• Pimienta.

Elaboración Carpaccio de salmón

Mezclar el aceite con el vinagre, el zumo de naranja, la sal, la pimienta, los anacardos troceados y el cebollino picado.
Reservar.

Cortar el salmón en finas láminas, estirarlas sobreun plato y pintar con la mezcla anterior. Tapar con papel film y mantener en nevera durante 20 minutos.

Cortar las cebollas en juliana y ponerlas en una cazuela con un poco de aceite para que se cocinen durante 5 minutos a fuego lento. Retirar del fuego e incorporar el azúcar moreno, las pasas, los clavos de olor, la canela, el jengibre rallado y el vinagre de manzana. Volver al fuego y cocinar durante 20 minutos a fuego lento. Retirar del fuego, dejar que atempere y servir al lado del carpaccio.

 

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