Receta de Espaguetis con boletus
Receta de espaguetis con boletus
Escuela de Cocina y Pastelería Profesional TdEs
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Un poco de historia sobre la pasta
En todo el mundo cuando se habla de pasta (elaboración de harina de trigo y agua) se piensa inmediatamente en Italia, Esto es así porque ha sido en el país trasalpino donde ha alcanzado su máxima expresión. Pero si hemos de ser fieles a la historia, Italia ha sido el último paso en una evolución de miles de años, no el primero.
La teoría popular siempre ha dado por sentada la teoría de que el viajero veneciano Marco Polo (1254 – 1324) trajo de china en el siglo XIII la pasta a Europa. Pero los historiadores la descartan al corroborar que ya existía la pasta en Italia, posiblemente introducida por los árabes en el siglo XI. Lo que parece claro es que la harina de algún cereal combinada con agua y secado al sol ya existía en tiempos de los griegos. Cuando los griegos fundaron Nápoles (Neo-Polis Nueva Ciudad) adoptaron un plato local llamado makaria, que con la llegada del latín se transformaría en “maccare”, lo que todos conocemos por macarrones.
Para acabar de rizar el rizo, científicos de la revista Nature han hallado recientemente en el noroeste de china los restos de un bol en que había fideos delgados y amarillos hechos con harina de mijo de tres milímetros de grosor y 50 cm. de largo. El asentamiento tenía 4.000 años de antigüedad Históricamente, se merece Marco Polo el reconocimiento de traer a Europa la pasta procedente de China, aunque algunos historiadores atribuyen el invento a los etruscos.
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Publicado por Escuela de Cocina y Pasteleria Terra de Escudella
el 20 de noviembre de 2021
Requiere 45,
para cuatro personas.
Ingredientes espaguetis con boletus
· 125 g de espagueti x persona
· 1 cebolla
· 1 zanahoria
· 1 pimiento verde
· 1 puerro
· 1 apio
· 1 diente de ajo
· 10/12 tomates maduros
· 400 g setas
· 1 guindilla
· sal pimienta
¿Cómo preparar los espaguetis con boletus?
Pelar y quitar las pepitas del tomate y cortar a dados. Reservar.
Limpiar y cortar las setas en juliana, saltear 5 min y reservar.
En la misma sartén hacer un sofrito con las verduras cortadas en juliana y la guindilla, cuando empiece a coger color añadir el tomate cortado a dados rehogar a fuego lento 30 / 35 min.
Retirar la guindilla, triturar la salsa en un cazo y mezclar las setas.
Cocer la pasta en abundante agua con sal (1 litro x cada 100 g ) cuando empiece a hervir el agua añadir la pasta 6/8 min. aprox escurrir y añadir a la salsa de tomate.
Mezclar bien y emplatar.
Decorar con unas hojas de menta o hierba fresca aromática.
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