Receta de Surtido de croquetas
Receta de Surtido de croquetas
Escuela de Cocina y Pastelería Profesional TdEs
TDES
Un poco de historia sobre las croquetas
Podríamos definir una croqueta como una porción de masa de bechamel, a la que se le incorporan otros ingredientes picados. Se da forma habitualmente ovalada, se reboza en huevo, se empana y se fríe en abundante aceite hasta que esté dorada y crujiente.
Su contenido interior puede contener mil sabores después de ligarlo con bechamel. Aunque habitualmente suele contener carne, pescado, verduras e incluso en las versiones dulces frutas o chocolate, como las croquetas de tiramisú.
Hay pocos platos que sean más típicos que las croquetas en España, pero en realidad es una creación francesa.
Se trata un plato esencial dentro de la gastronomía española, ya que es un bocado que a todos nos encanta. Compartimos este entusiasmo con los Países Bajos y Sicilia.
Tradicionalmente las croquetas se han preparado aprovechando los restos la carne y verdura que hemos utilizado para hacer una sopa o un cocido, pero cada vez más, utilizamos productos únicos y exclusivos para estas preparaciones, como las croquetas de sobrasada y queso de mahón.
Las croquetas no se consideran un plato complicado, aunque si es cierto que se tienen que hacer unas cuantas para dominar las técnicas básicas.
Si quieres aprender cocinar en una Escuela profesional y preparar estas recetas tradicionales en un buen ambiente, puedes LLAMAR al 933491019 o enviar un correo a terra@descudella.com
Publicado por Escuela de Cocina y Pasteleria Terra de Escudella
el 18 de diciembre de 2021
Requiere 3,
para ocho personas.
Ingredientes croquetas de mejillones
· 1 k de mejillones
· 1 puerro
· 100 g harina
· 500 g leche
· 250 g agua mejillones
· 50 g mantequilla
· Pan rallado
· Huevo
Ingredientes croquetas de gorgonzola
· 1 puerro
· 100 g harina
· 200 g gorgonzola
· 40 mantequilla
· 750 ml leche
· Sal/ pimienta
¿Cómo preparar unas buenas croquetas?
Limpiar y abrir los mejillones quitar la cáscara. Reservar el agua
Sofreír el puerro cortado en brunoise con la mantequilla a fuego lento, cuando empiece a coger color añadir la harina y cocer 4 / 5 min
Añadir poco a poco el agua de los mejillones y seguidamente la leche caliente sin dejar de remover evitando que se pegue y se hagan grumos. Cuando tengamos la textura deseada de la masa añadir los mejillones troceados, volver a remover y pasar la masa a una bandeja para que se enfríe.
Una vez fría , bolear y rebozar con huevo y pan rallado.
Freír en abundante aceite a 180º
Repetir la misma operación con las de gorgonzola.
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