Ingredientes


• 500 g. de arroz bomba
• 1 cebolla ciselée
• 1 chorrito de vino blanco
• 1 litro y medio de fondo de ave
• Azafrán
• Unos 50 g. de mantequilla salada
• 50 g. de queso parmesano rallado

Para el Helado de parmesano y tomillo:


• 250 g. de nata
• 250 g. de leche
• 6 yemas
• 20 g. de tomillo
• 50 g. de queso parmesano rallado
• 60 g. de azúcar

Para la vinagreta:


• Una parte de mostaza a la antigua
• 3 partes de aceite de oliva
• 1 parte de vinagre balsámico
• Sal y pimienta

Elaboración


Rehogar la cebolla con mantequilla y un poco de aceite, cuando este transparente le añadiremos el azafrán, rehogamos y añadimos el vino dejamos que reduzca.
A continuación, incorporamos el arroz, lo sofreímos un poco. Vamos añadiendo el caldo caliente poco a poco mientras removemos. No debemos añadir el siguiente cazo de caldo hasta que el anterior esté totalmente absorbido. Salpimentamos.
Cuando esté casi hecho, agregamos el resto de la mantequilla y el queso sin dejar de remover hasta que el arroz esté en su punto. Nos tiene que quedar el arroz caldoso pero no mazacote.
Servimos enseguida, con una bola de helado de tomillo por encima y lascas de queso parmesano por encima

Mezclar todos los ingredientes de la vinagreta y rectificar de sazón

Para el Helado de parmesano y tomillo:


Calentamos la leche y la nata y dejamos infusionar el tomillo. Aparte hacemos una papilla con las yemas y el azúcar, vertemos la leche y la nata caliente infusionada con el tomillo, lo colamos y lo cocemos a la inglesa a 85º C. vertemos la mezcla en la heladora.

Ponemos el risotto en un plato hondo, lo servimos con el helado de parmesano tomillo unas líneas de vinagreta

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