Ingredientes


• 2 doradas
• Hojas de pasta brick

Para el Pesto de albahaca


• 12 hojas de albahaca
• 1 diente de ajo
• 20 gr de parmesano
• 10 gr de piñones
• 50 ml de agua
• 50 ml de aceite de oliva

Para los Pimientos confitados


• 4 pimientos pequeños
• 250 ml de aceite de oliva
• Hierbas aromáticas
• 10 gr de sal
• 10 gr de azúcar
• 4 dientes de ajo

Para la Vinagreta


• 2 pimientos confitados
• 50 ml de aceite de oliva
• 50 ml de vinagre de Módena
• Pizca de sal y pimienta

Elaboración


Limpiar dorada de espinas y cortar en 4 filetes. Reservar en frio hasta pase.
Al pase marcar 2 minutos por piel y un minuto por carne. Salpimentar
Cortar las hojas de brick del tamaño de las doradas, pintar con mantequilla y hornear a 180 ºC 5 minutos.

Para el Pesto de albahaca


Escaldar las hojas de albahaca 30 segundos y parar cocción. Escaldar el ajo 3 minutos y parar cocción
Tostar los piñones 1 minutos. Turmizar todos los ingredientes y añadir el aceite al hilo. Ajustar de sazón y reservar en frío.

Para los Pimientos confitados


Limpiar laos pimientos y confitar en aceite de oliva con el resto de ingredientes a 80 ºC unos 10 a 12 minutos.
Apagar fuego y reservar en el propio aceite

Para la Vinagreta


Retirar un pimiento y cortar en macedonia.
Mezclar con el resto de componentes y emulsionar con el aceite.

Montaje


Colocar base de pimientos y deponer alternando encima filete de dorada y hoja de masa.
Regar con la vinagreta y unas puntas de pesto.

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