Crema ligera de setas de temporada con ravioli de ceps y migas de morcilla y brotes de alfalfa
Ingredientes Para la pasta
• 200 g. de harina
• 2 huevos
• 4 g. de sal
Ingredientes Para la crema de setas
• Una cebolla ciselée
• 250 g. de champiñones en mirepoix
• 250 g. de setas de temporada mirepoix
• 1 diente de ajo ciselé
• Romero fresco
• 1litro y medio de fondo de ave
• 150 g. de nata
• Sal
Ingredientes Para el ravioli
• 1 cebolla ciselée
• 1 diente de ajo ciselé
• 250 g. de ceps en brunoise
• Romero fresco
• 80 g. de nata
• Sal y pimienta
Ingredientes Para las migas de morcilla
• 200 g. de pan
• 150 g. de morcilla
• Una cebolla ciselée
• Un diente de ajo ciselé
Acabados
• Perejil
• Brotes de alfalfa
Elaboración Para la pasta
Mezclar todos los ingredientes. Amasar 5 minutos y dejar reposar la masa media hora. Laminar fino.
Elaboración Para la crema de setas
Rehogar en una olla la cebolla, añadir el ajo, desarrollar aromas. Incorporar las setas y rehogar 5 minutos, mojar con el caldo, añadir el tomillo y cocer 15 minutos. Añadir la nata y cocer 5 minutos más. Triturar y rectificar.
Elaboración Para las migas de morcilla
Rehogar la cebolla, añadir el ajo y la morcilla sin tripa y desmigada. Dorar hasta que estén crujientes
Elaboración Para el ravioli
Rehogar la cebolla, añadir el ajo y los ceps, dorar ligeramente. Añadir la nata y reducir a la mitad para que se ligue el relleno. Rectificar de sal y pimienta. Troquelar los raviolis y rellenarlos, cocerlos 2 minutos en abundante agua hirviendo con sal.
Acabados
En un plato sopero disponer un poco de crema, en medio disponer 2 raviolis. Alrededor unas gotas de aceite de perejil, espolvoreamos con las migas y encima de los raviolis los brotes de alfalfa. Terminamos con unas gotas de aceite.
• 200 g. de pan
• 150 g. de morcilla
• Una cebolla ciselée
• Un diente de ajo ciselé
Acabados
• Perejil
• Brotes de alfalfa
Elaboración Para la pasta
Mezclar todos los ingredientes. Amasar 5 minutos y dejar reposar la masa media hora. Laminar fino.
Elaboración Para la crema de setas
Rehogar en una olla la cebolla, añadir el ajo, desarrollar aromas. Incorporar las setas y rehogar 5 minutos, mojar con el caldo, añadir el tomillo y cocer 15 minutos. Añadir la nata y cocer 5 minutos más. Triturar y rectificar.
Elaboración Para las migas de morcilla
Rehogar la cebolla, añadir el ajo y la morcilla sin tripa y desmigada. Dorar hasta que estén crujientes
Elaboración Para el ravioli
Rehogar la cebolla, añadir el ajo y los ceps, dorar ligeramente. Añadir la nata y reducir a la mitad para que se ligue el relleno. Rectificar de sal y pimienta. Troquelar los raviolis y rellenarlos, cocerlos 2 minutos en abundante agua hirviendo con sal.
Acabados
En un plato sopero disponer un poco de crema, en medio disponer 2 raviolis. Alrededor unas gotas de aceite de perejil, espolvoreamos con las migas y encima de los raviolis los brotes de alfalfa. Terminamos con unas gotas de aceite.
• Perejil
• Brotes de alfalfa
Elaboración Para la pasta
Mezclar todos los ingredientes. Amasar 5 minutos y dejar reposar la masa media hora. Laminar fino.
Elaboración Para la crema de setas
Rehogar en una olla la cebolla, añadir el ajo, desarrollar aromas. Incorporar las setas y rehogar 5 minutos, mojar con el caldo, añadir el tomillo y cocer 15 minutos. Añadir la nata y cocer 5 minutos más. Triturar y rectificar.
Elaboración Para las migas de morcilla
Rehogar la cebolla, añadir el ajo y la morcilla sin tripa y desmigada. Dorar hasta que estén crujientes
Elaboración Para el ravioli
Rehogar la cebolla, añadir el ajo y los ceps, dorar ligeramente. Añadir la nata y reducir a la mitad para que se ligue el relleno. Rectificar de sal y pimienta. Troquelar los raviolis y rellenarlos, cocerlos 2 minutos en abundante agua hirviendo con sal.
Acabados
En un plato sopero disponer un poco de crema, en medio disponer 2 raviolis. Alrededor unas gotas de aceite de perejil, espolvoreamos con las migas y encima de los raviolis los brotes de alfalfa. Terminamos con unas gotas de aceite.
Mezclar todos los ingredientes. Amasar 5 minutos y dejar reposar la masa media hora. Laminar fino.
Elaboración Para la crema de setas
Rehogar en una olla la cebolla, añadir el ajo, desarrollar aromas. Incorporar las setas y rehogar 5 minutos, mojar con el caldo, añadir el tomillo y cocer 15 minutos. Añadir la nata y cocer 5 minutos más. Triturar y rectificar.
Elaboración Para las migas de morcilla
Rehogar la cebolla, añadir el ajo y la morcilla sin tripa y desmigada. Dorar hasta que estén crujientes
Elaboración Para el ravioli
Rehogar la cebolla, añadir el ajo y los ceps, dorar ligeramente. Añadir la nata y reducir a la mitad para que se ligue el relleno. Rectificar de sal y pimienta. Troquelar los raviolis y rellenarlos, cocerlos 2 minutos en abundante agua hirviendo con sal.
Acabados
En un plato sopero disponer un poco de crema, en medio disponer 2 raviolis. Alrededor unas gotas de aceite de perejil, espolvoreamos con las migas y encima de los raviolis los brotes de alfalfa. Terminamos con unas gotas de aceite.
Rehogar en una olla la cebolla, añadir el ajo, desarrollar aromas. Incorporar las setas y rehogar 5 minutos, mojar con el caldo, añadir el tomillo y cocer 15 minutos. Añadir la nata y cocer 5 minutos más. Triturar y rectificar.
Elaboración Para las migas de morcilla
Rehogar la cebolla, añadir el ajo y la morcilla sin tripa y desmigada. Dorar hasta que estén crujientes
Elaboración Para el ravioli
Rehogar la cebolla, añadir el ajo y los ceps, dorar ligeramente. Añadir la nata y reducir a la mitad para que se ligue el relleno. Rectificar de sal y pimienta. Troquelar los raviolis y rellenarlos, cocerlos 2 minutos en abundante agua hirviendo con sal.
Acabados
En un plato sopero disponer un poco de crema, en medio disponer 2 raviolis. Alrededor unas gotas de aceite de perejil, espolvoreamos con las migas y encima de los raviolis los brotes de alfalfa. Terminamos con unas gotas de aceite.
Rehogar la cebolla, añadir el ajo y la morcilla sin tripa y desmigada. Dorar hasta que estén crujientes
Elaboración Para el ravioli
Rehogar la cebolla, añadir el ajo y los ceps, dorar ligeramente. Añadir la nata y reducir a la mitad para que se ligue el relleno. Rectificar de sal y pimienta. Troquelar los raviolis y rellenarlos, cocerlos 2 minutos en abundante agua hirviendo con sal.
Acabados
En un plato sopero disponer un poco de crema, en medio disponer 2 raviolis. Alrededor unas gotas de aceite de perejil, espolvoreamos con las migas y encima de los raviolis los brotes de alfalfa. Terminamos con unas gotas de aceite.
Rehogar la cebolla, añadir el ajo y los ceps, dorar ligeramente. Añadir la nata y reducir a la mitad para que se ligue el relleno. Rectificar de sal y pimienta. Troquelar los raviolis y rellenarlos, cocerlos 2 minutos en abundante agua hirviendo con sal.
Acabados
En un plato sopero disponer un poco de crema, en medio disponer 2 raviolis. Alrededor unas gotas de aceite de perejil, espolvoreamos con las migas y encima de los raviolis los brotes de alfalfa. Terminamos con unas gotas de aceite.
En un plato sopero disponer un poco de crema, en medio disponer 2 raviolis. Alrededor unas gotas de aceite de perejil, espolvoreamos con las migas y encima de los raviolis los brotes de alfalfa. Terminamos con unas gotas de aceite.