Piruleta de calamar con butifarra del perol y su encebollado
Ingredientes
• ½ kg. butifarra del Perol
• 10 ud.Calamares de 100gr aprox.
Ingredientes Para el Encebollado de calamares
• ½ kg. Aletas y tentáculos de calamares recuperados
• 700 gr. Cebolla emincé
• 3 dientes de ajos enteros y chafados
• 1 hoja de laurel
• 1 dl. Aceite de oliva
Ingredientes Para la Piruleta de calamar
• 10 calamares limpios tubo)
• ½ kg butifarra de Perol
Al pase por ración
• 1 brocheta de calamar
• 2 c.s. encebollado de calamar
• ½ cucharada de almendra rota
Elaboración
Limpiarlos de manera que el tubo quede limpio y dándole la vuelta y reservar.
Elaboración Para el Encebollado de calamares
Calentar el aciete y añadir la cebolla, rehogarla bien y a media cocción añadir los calamares, las patas y aletas, cortadas en emincé gordo y cocer hasta que estén tiernos. Rectificar y dejar madurar. Reservar.
Elaboración Para la Piruleta de calamar
Rellenar los calamares con la butifarra y enfriar, una vez frio cortar en rodajas de 0,5 cm y montar en brochetas, reservar.
Poner a dorar la brocheta, dejar bien crujiente, calentar el encebollado. Disponer los ingredientes con armonía.