La variedad de ingredientes, formas, colores y sabores de los pasteles, sin duda, es uno de sus mayores encantos.

Es ese el atractivo que nos hace pegar la nariz al cristal del escaparate de la pastelería para deleitarnos con el espectáculo que nos brindan a la vista… y soñar que más nos gustaría paladear.

Hay algunas variedades que con el tiempo, y un largo historial a sus espaldas, se han ganado un nombre y hasta un apellido, suizo, palmera, napolitana, ensaimada… Lo mismo ocurre con los pasteles salados.

Algunos tiene un nombre propio, pero todos deben cumplir unos requisitos: tener una presentación especial que los enlaza con la gastronomía festiva; servirse en las raciones propias de los pasteles, en porciones o en unidades y, por supuesto estar elaborados con ingredientes salados.

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el 11 de diciembre de 2014
Requiere 40 min,
para seis personas.

Ingredientes pastel de pescado

• 1 cebolla Grande
• 1 blanco de puerro
• 400 g de salmón fresco
• 300 g cola de gamba pelada
• 200 ml de nata de 35% materia grasa
• 200 ml de tomate frito
• 7 huevos

Elaboración pastel de pescado

En un cazo con aceite de oliva rehogamos la cebolla y el puerro cortado en brunoise.

Una vez pochado agregamos el salmón y las gambas cortadas en pequeñito, perfumamos con cognac, agregamos el tomate frito, y 500 g de nata del 35% de materia grasa, rectificamos de sal y pimienta

Una vez triturado o no, mezclamos con los huevos, rellenamos el molde untado con mantequilla y cocemos a baño maria en el horno previamente precalentado a 170º 1 hora y cuarto

Dejar enfriar en el recipiente de horneado, desmoldar y comer en caliente, frio, pintxos etc.

Para estas medidas necesitamos un molde de puding o de plumcake de 1,5 litros.