Ingredientes
• 1 blanco de puerro picado
• 1 zanahoria en dados
• 1 cebolleta picada
• 1 ramita de apio picada
• 1 puñado de vainas limpias de hilos y troceadas
• 2 puñados de champiñones pequeños, limpios
• 1 puñado de coliflor en ramilletes pequeños
• 6 alcachofas limpias y en cuartos
• Media berenjena en dados
• 1 puñado de berza cruda en tiras finas
• 1 diente de ajo picado
• 2 puñados de espinacas pequeñas, limpias y crudas
• 1 pedazo pequeño de calabaza en dados
• 1 tomate maduro
• 1 pizca de pulpa de choricero
• 350 g de arroz de grano redondo
• 1 l. de caldo
• Aceite de oliva y sal
• Además
• 1 manojo de espárragos trigueros pelados
Elaboración
En una cazuela ancha y baja con aceite, sofreír puerro, zanahoria, cebolleta y apio.
Limpiar las alcachofas y partirlas en cuartos.
Seguido, añadir vainas, champis, coliflor , alcachofas, berenjena, calabaza, berza, ajo, sazonamos, sofreímos unos minutos más.
Añadir las espinacas, el tomate rallado, la pulpa de choricero, sofreír.
Añadir el arroz rehogamos y mojamos con el caldo y rectificar de sazón.
Cocer a fuego fuerte 5 mn. + 10 mn. a fuego suave.
Sobre la tabla, partir en dos los trigueros.
Marcarlos con una gota de aceite en una sartén, sazonamos.
Escurrirlos.
5 mn. antes de acabar la cocción del arroz, los colocamos por encima como si fueran langostinos.
Pasado ese tiempo, apagar el fuego y dejar reposar el arroz cubierto 5 mn