Ingredientes
• 1 cola de rape
• 4 lonchas de salmón ahumado
• 4 lonchas de bacalao ahumado
• 4 lonchas de anchoa ahumada
• 300 gr. de espinacas frescas
• 2 pepinos
• 200 ml. de vino blanco
• Eneldo picado
• 150 gr. de crema agria
• Mantequilla, sal y pimienta
Elaboración
Lavar las hojas de espinaca, escaldarlas en agua con sal 1 minuto, escurrir, secar.
Salpimentar las colitas de pescado, cubrirlos con una capa de hojas de espinacas bien extendidas, encima poner una loncha de ahumados, otra capa de espinacas, y atarlos con bramante.
Colocar los rollitos de pescado en una placa de horno encamisada, poner un poco de mantequilla encima y hornear unos 10 minutos a unos 220º.
Lavar los pepinos, quitar los extremos, trocearlos y cocerlos unos 5 minutos en agua salada, escurrir, refrescar.
En un cazo calentar el vino, evaporar el alcohol, dejar enfriar, añadir la crema agria y el eneldo picado.
Servir el pescado cortado en dos medallones, con una guarnición de pepino con la salsa de vino y crema agria.