Fideos udon con dashi verduras y pollo rebozado con panko
Ingredientes
• 500 gr. de fideos udon frescos
• 600 gr. de caldo dashi
• 3 cebolletas tiernas
• 2 pechugas de pollo
• Pan rallado panko
• 1 huevo
• 120 gr. de setas shitake
• Dos puerros
• Mirim
• Jenjibre y semillas de sésamo
• Brotes de soja
Para el caldo
• 1 lámina de alga kombu
• Un puñado de copos de bonito seco
• 1 l. de agua
• Sal al gusto
Elaboración
Hervir los fideos udon durante 1 o 2 minutos, hasta que se ablanden. Refrescarlos en agua fría y reservar. A continuación cortar las pechugas de pollo en tiras, salpimentarlas y rebozarlas con el panko. Freírlas en abundante aceite caliente y reservar. En un wok bien caliente saltear la cebolla tierna y los puerros durante un minuto, añadir las setas cortadas en bastones y saltearlas, los botes de soja, un poco de jengibre rallado y añadir un buen chorro de mirin saltearlo y ya está listo para emplatar. En un bol poner los fideos udon, añadirle el caldo dashi caliente y encima las verduras y las tiras de pollo rebozadas Decorar el plato con semillas de sésamo y tiras de alga nori.
Para el caldo
Limpiar ligeramente el kombu con un papel de cocina húmedo, pero no en exceso dado que la mayor parte del sabor se encuentra en la superficie. En un cazo llevar el agua y el kombu casi a ebullición a temperatura media. Esto representa unos 10 minutos. Inmediatamente antes de que el agua empiece a hervir retirar el kombu. Añadir los copos de bonito secos, esperar 10 segundos o hasta que el liquido empiece a hervir. Desespumar apagar el fuego y dejar reposar 10 minutos. Escurrir el dashi con un colador forrado de papel de cocina.