Receta de Bullabesa vegetal con allioli de coco y curry
Ingredientes
• 5 alcachofas en trozos
• 2 cebollas juliana
• 1 puerro juliana
• ½ bulbo hinojo juliana
• 2 d. ajo chafados
• 500 gr. tomate triturado + sal + azúcar + 1 h. de laurel + 1 trozo piel de naranja
• 1 c.s de. pulpa de pimiento choricero o ñora
• Brandy + anís
• hebras de azafrán
• 6 patatas Monnalisa cortadas en trozos
• caldo de verduras o agua)
• 1 baguette cortada en rebanadas finas
• 1 d. de ajo
Para el Allioli de coco y curry
• 1 d. de ajo
• 2 c.s. de sofrito anterior
• 80 ml. leche de coco
• Un huevo
• 80 ml. aceite de oliva suave 04ºC
• curry
• sal
Elaboración
Pelar la alcachofa y cortarla en trozos. Pasarlas por harina y freírlas con abundante aceite de girasol , escurrir sobre papel absorbente y reservar.. Sofreír bien la cebolla, el puerro y el hinojo con los ajos chafados.
Añadir el tomate, sazonar con sal y azúcar y añadir la hoja de laurel.
A media cocción, añadir la pulpa de pimiento choricero o ñora. Continuar cocción, hasta compotar bien. Mojar con el Brandy y anís y evaporar. Triturar el sofrito y retirar 2 c.s. para el allioli. Devolver el sofrito a la cazuela, añadir las patatas y dar unas vueltas.
Añadir el azafrán tostado y mojar con el caldo de verduras o agua. Diez minutos antes de finalizar cocción añadir las alcachofas y cocer hasta que las patatas estén tiernas.
Para el Allioli de coco y curry
Hacer una mahonesa con el diente de ajo, añadir el sofrito y la leche de coco y emulsionar con túrmix. Condimentar al gusto con curry y sal. Reservar.
Acabado
Frotar las rebanadas de pan con un diente de ajo y dorar ligeramente en una sartén con aceite de oliva 04ºC. Poner una cucharada de allioli en cada rebanada.
Servir la Bullabesa caliente en plato sopero con rebanadas de pan frito y allioli.