Receta de Risotto de butifarra y rovellons

el 2 de noviembre de 2018
Requiere 30 min,
para cuatro personas.

Ingredientes Rissoto de butifarra y rovellons

· 200 gr. de arroz bomba arbóreo o carneroli
· 2 cebollas
· 2 butifarras
· 100 gr robellones
· 100 ml. de vino blanco
· ½ l de fondo de setas
· 100 gr. de mantequilla
· Nuez moscada
· Sal pimienta blanca

Elaboracion Risotto de butifarra y rovellons

Limpiar y cortar los rovellons en macedonia. Dorar en la cazuela donde preparamos el risotto 5 minutos. Retirar
En la misma cazuela preparar un sofrito de cebolla picada en ciselée. Añadir la butifarra destripada cuando la cebolla haya caído. Pasados 10 min., cuando hayamos sofrito la butifarra, freír el arroz y remover para que el arroz coja todo el sabor de la marca. Desglasar con vino blanco
Mojamos con 1/3 del caldo y dejamos secar.
Repetimos la misma operación 2 veces más removiendo continuamente
Ajustamos de sal, pimienta y la nuez moscada. Incorporamos las setas y la otra mitad de mantequilla. En este momento el grano debe estar al dente.
Apagamos fuego y reservamos 2 minutos.
Servir de inmediato.

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