Receta de Helado de te con galletas de almendra

el 22 de mayo de 2019
Requiere 30 min,
para ocho personas.

Ingredientes Helado de te

· 150 gr de leche
· 500 gr de nata
· 15 gr de te verde
· 50 gr de procrema
· 8 yemas de huevo
· 70 gr de azúcar

Para las Tejas de almendra

· 3 Claras de huevo
· 125 gr. azúcar
· 30 gr. harina
· 30 gr. mantequilla
· 100gr. de almendra picada
· Ralladura de limón

Elaboración Helado de te

Infusionar el té verde con la leche y la nata.
Batir las yemas con el azúcar
Hacer una crema inglesa con la nata infusionada y las yemas cociendo al baño maría hasta 82 ºC. Añadir el procrema.

Enfriar rápidamente en el abatidor y después a la heladera.

Tejas de almendra

Mezclar la claras con el azúcar harina y mantequilla y después incorporar las almendras.
Dejar reposar en la nevera. Después en una bandeja forrada con papel de horno, ir poniendo montoncitos de masa procurando que queden muy finos.

Cocer al horno a 200º unos 5 minutos, sacar cuando los bordes se empiecen a dorar.
Con el mismo papel de horno enrollarlas con un rodillo para que se quede la forma de teja.

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