el 17 de julio de 2019
Requiere 30 min,
para cuatro personas.

Ingredientes

· 400 gr de filete de bacalao
· Ajo negro
· Palo de Regaliz (opcional)
· 1 berenjenas
· 1 pimiento rojos de piel fina
· 1 pimiento verdes italianos
· 1 calabacines
· 2 patatas
· 2 tomates maduros
· Aceitunas negras
· Aceite, sal, ajos, laurel

Elaboracion

Pelar las patatas y cortar las a daditos de 5 mm., ponemos aceite en la sartén, poner ajos chafados y añadir patatas, fuego medio para que se vayan confitando, retirar y dejar escurrir.
Cortar berenjenas y calabacín a daditos, freír igual que las patatas y escurrir.
Cortar el pimiento a daditos regulares, freír y escurrir.
Por último rallar el tomate, poner a freír con una hoja de laurel, una pizca de azúcar y otra de sal.
Mezclar todas las hortalizas con la salsa. Dejar reposar y servir.
Introducir el lomo de bacalao junto con el aceite, el regaliz y el ajo negro, en una bolsa de vacío. Hacer el vacio y cocinar a 62 ºC durante 9 minutos. Cuando este cocinado marcar la piel con el soplete para que se dore.
Serviremos el tumbet con el bacalao y sus jugos.

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