Receta de Mousse de champiñones con esparragos blancos

el 29 de octubre de 2019
Requiere 30 min,
para cuatro personas.

Ingredientes

· 1 ud. Bote de espárragos blancos
· 200gr. Nata
· 250gr. Harina de trigo
· 25gr. Mantequilla
· 500gr. Champiñón
· 25gr. clara de huevo
· 250gr. Harina de almendra
· Tomillo
· Sal
· Pimienta

Elaboracion

Limpiar champiñones, cortar a cuartos, saltear junto a una rama de tomillo, cuando doren cubrir con nata. Cocer a fuego lento durante aproximadamente 5 minutos.
Retirar y triturar. Separar 50 % de la crema y dejar en nevera.
Coger 250 gr. de la base de champiñones y mezclar con la harina de almendra, la mantequilla derretida y las claras de huevos. Sal y pimienta y amasar hasta conseguir una pasta homogénea.
Colocar en el congelador, una vez dura, rallar sobre papel de horno.
Cocinar la ralladura en el horno durante 5 minutos a 180ºC. Retirar y dejar enfriar.
Retirar la crema de champiñones y colocar en manga pastelera. En un bol transparente colocar un fondo de crema de champiñón. Cubrir con la ralladura.
Colocar tres espárragos blancos, salpimentados previamente y decorar con unas ramitas de tomillo.

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