Receta de Crumble de piña y lima+helado de ron con pasas

el 16 de diciembre de 2020
Requiere 30 min,
para cuatro personas.

Ingredientes

· 1 piña mediana
· 50 gr de azúcar moreno
· 50 gr de mantequilla
· 80 ll de malibú
· 2 limas

Para el crumble

· 100gr de harina de trigo
· 100 gr de harina de almendra
· 120 gr de mantequilla
· 100 gr de azúcar
· 5 gr de sal

Para el Helado de ron con pasas

· 60 g pasas de Corinto (puedes añadir hasta 100g)
· 125 ml ron añejo
· 1 piel de naranja (1 trocito de 3 cms)
· 180 g leche entera
· 130 g azúcar
· 375 ml nata
· 1 pellizco sal
· 4 yemas de huevo (tamaño L)

Elaboracion

Pelar la piña y cortarla a daditos. Saltear la a fuego fuerte durante 1 min. Añadir el azúcar y caramelizar. Añadir la mantequilla. Añadir el licor y cocer 2 min hasta que el alcohol se evapore. Añadir la piel de lima rallada fina. Repartir la piña en boles que puedan ir al horno.

Para el crumble

Poner las harinas, la mantequilla a taquitos y el azúcar en un bol. Frotarlo todo hasta que quede como una arena. Cubrir la piña con el crumble y cocerlo a 180ºC unos 30 min.

Para el Helado de ron con pasas

Hidratar las pasas con el ron y la piel de naranja hirviendo a fuego lento durante dos minutos. Tapar y deja reposar unas horas.
Calentar la leche, el azúcar, 125 ml de la nata y la sal.

Escaldamos las yemas y acabamos de cocer la crema inglesa al baño maría. Retiramos la crema cuando llegue a 83 ºC.
Enfriamos la crema antes de ponerla en la heladera y le añadimos 3 c.s del ron de la maceración.

Ponemos la crema en la heladera y unos minutos antes de terminar introduce las pasas reservadas en la máquina para que se mezclen bien en el helado.

Pasar el helado al recipiente donde se vaya a congelar. Cubrirlo con papel de film y guardar en el congelador durante tres o cuatro horas mínimo. 10 minutos antes de servir retirar del congelador para que se ablande un poco.

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