Receta de Mousse de horchata y fartons
Receta de Mousse de horchata con fartons
Escuela de Cocina y Pastelería Profesional TdEs
TDES
Un poco de historia sobre la mousse
La Mousse es un postre originario de Francia y su nombre quiere decir espuma, ya que su característica principal es la textura aireada.
Las mousses son preparaciones aireadas y ligeras que se utilizan en la realización de postres, como relleno de tartas o postres en vasos, de forma individual, en copas y terrinas y en forma de tartas, teniendo estas como base un bizcocho o pasta quebrada. Hay una gran variedad.
Una mousse está compuesta de aire, grasa o materias grasas y un componente aromático que le da el cuerpo.
En líneas generales las mousses de frutas se hacen con merengue italiano, pulpa de frutas, gelatina y nata semimontada, lleva limón para evitar oxidación y favorecer la coagulación de las proteínas.
Las mousses que llevan líquidos, jugos de fruta, vino, cava, licores se elaboran a partir de una crema inglesa, que facilita la integración con la gelatina y la nata.
Las mousses de chocolate constituyen toda una familia, que abarca desde la simple crema chantillí al chocolate, ampliamente conocida como falsa mousse, hasta formulas complejas de crema inglesa, sabayón y merengue italiano, pasando por el apartado de pasta pasta bomba. La manteca de cacao es el aglutinante de las mousses de chocolate.
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Publicado por Escuela de Cocina y Pasteleria Terra de Escudella
el 17 de julio de 2021
Requiere 3,
para ocho personas.
Ingredientes mousse de horchata
· 200 ml horchata de chufa
· 200 ml nata
· 2 yemas
· 50 g azúcar
· 5 láminas de gelatina
· 1 paquete fartons
Elaboración Mousse de horchata
Poner las hojas de gelatina en remojo con agua
En un cazo calentar la horchata sin que llegue a hervir junto con el azúcar y reservar.
Blanquear las yemas hasta doblar volumen y en otro bol montar la nata
Añadir las yemas a la horchata batiendo la mezcla y seguidamente añadir la nata montada con la ayuda de una lengua y movimientos suaves.
Deshacer la gelatina con un poco de leche caliente y añadir a la mousse.
Cuando esté bien mezclado verter en molde.
Cortar los fartons a la medida a modo de cubrir la base y congelar 6h.
Desmoldar dándole la vuelta.
Decorar con canela y azúcar glas.
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