De las múltiples salsas que pueden acompañar a la pasta, la salsa «vongole» se encuentra dentro de las más tradicionales.

Aunque se trata de una salsa extendida por casi toda Italia, las preparaciones originales todavía las podemos encontrar en la región de Nápoles, donde es casi obligado prepararla en vísperas de las fiestas de navidad.

Existen diversas versiones que se elaboran por toda Italia, pero aún así, se caracterizan por unos ingredientes básicos que marcan su sabor.

Se trata de una salsa de tomate, que habitualmente parte de tomate rallado, un toque de vino blanco, unos dientes de ajo, un poco de guindilla que le proporciona el picante y las almejas que le proporcionan el nombre.

Pueden incorporarse más ingredientes para perfeccionar el plato, pero debemos seguir la máxima gastronómica de los italianos: sencillez y calidad. Y en todo caso siempre debemos recordar que las almejas deben ser las protagonistas del plato. Esta receta de tallarines de col con almejas es muy suculenta.

Pero si buscas otra receta tradicional de pasta no te pierdas estos macarrones a la calabresa.

el 24 de noviembre de 2021
Requiere 30 min,
para cuatro personas.

Ingredientes tallarines de col

· 1/2 col
· 4 zanahorias
· 300 gr de berberechos
· 4 granos de ajo
· Perejil
· 50 gr de parmesano
· Sal y pimienta.

Para la Sopa de cebolla

· 5 cebollas
· Comino tomillo
· Una barrita de pan
· 200 gr de queso brie

Elaboracion tallarines de col

Cortar la col a rodajas de 1 cm de ancho. Cortar las zanahorias con la herramienta de cortar tallarines.
Marcar las rodajas de col con sal y aceite a la plancha por los dos lados.
Reservar la col en un cuenco tapado para que se acabe de cocer con el calor residual.

Salteamos la zanahoria 2 min y la reservamos.
Antes de servir picamos los ajos y los freímos en aceite.
Añadimos los berberechos y tapamos la cazuela.
Cuando los berberechos se abran añadimos la col y la zanahoria sin dejar de saltear.

Aliñamos con un poco de perejil picado sal y parmesano. Servimos enrollando con un tenedor.

Elaboracion sopa de cebolla

Cortamos la cebolla a juliana y la pochamos a fuego suave que vaya sudando sin tomar color.
Añadimos el comino, la pimienta y el tomillo.
Cuando la cebolla esté tierna podemos cubrir con agua, dejamos cocer 15 min y trituramos.

Tostamos el pan y servimos la sopa bien caliente con una tostada de pan y el queso brie encima.