Receta de Rossejat de pisto
Receta de Rossejat de Pisto
Escuela de Cocina y Pastelería Profesional TdEs
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Un poco de historia sobre el Rossejat
Lo que se cuece en una paella no tiene por qué ser siempre arroz. La fideúa y el rossejat es una especie de paella tradicional, pero con fideos, sobre cuyo origen los valencianos amantes de la cocina siguen teorizando. En la zona del puerto de Gandía se dice que fue una ocurrencia de los pescadores del pueblo cuando no encontraron arroz a bordo de su balandro para acompañar el caldo tras la pesca. En la cocina sólo había fideos.
En el interior por el contrario, se comenta que unos excursionistas se les ocurrió usar fideos al olvidar en casa el arroz de la paella.
Lo que si es cierto es que, su preparación al igual que la paella, requiere cierta habilidad. En este caso, la relación de los ingredientes debe ser también la adecuada y la dosificación del fuego la correcta. Actualmente, en Gandía se celebra un concurso anual de fideúa en el que incluso participan cocineros extranjeros.
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Publicado por Escuela de Cocina y Pasteleria Terra de Escudella
el 8 de febrero de 2022
Requiere 3,
para cuatro personas.
Ingredientes rossejat
· 200 gr de fideos del «0»
· 300 ml de caldo de verduras
Ingredientes pisto
· 50 gr de manteca de cerdo
· 100 gr de panceta
· 1 calabacín
· 1 cebolla
· ½ berenjena
· 3 tomates
· 3 ajos
· laurel
¿Cómo preparamos el rossejat de pisto?
Tostar los fideos con la manteca de cerdo 2 minutos en la paella.
Retirar y escurrir en papel
Cortar el calabacín y la berenjena en macedonia, la cebolla en juliana y el tomate en casée
Cortar la panceta en macedonia y freír con la manteca a fuego alto y retirar.
Añadir las verduras de una en una y saltear por tiempos. Retirar mezclar y salpimentar.
Por ultimo preparar el sofrito con el tomate a fuego bajo unos 30 minutos, añadir los ajos fileteados y mantener cocción 3 minutos.
Añadir las verdura y los fideos, cubrir con 250 /300 ml de caldo de verduras.
Mantener a fuego fuerte 3 minutos hasta que sequen.
Introducir en el horno a 200 ºC 1 minuto y servir de inmediato.
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