Receta de Pollo con limones confitados

el 24 de mayo de 2022
Requiere 45 min,
para cuatro personas.

Ingredientes pollo con limones confitados

· 4 muslos de pollo
· 3 cebollas
· 2 dientes de ajo
· 80 ml de aceite
· Manojo de cilantro fresco
· 10 gr de jengibre
· 2 clavos de olor
· ½ rama de canela
· 1 cc.de cúrcuma
· 2 limones
· 2 limones confitados
· ½ l Caldo de ave

Guarnición

· Arroz basmati

Para el Limón confitado

· 100 ml de agua
· 100 gr de azúcar
· 2 limones

Elaboracion Limón confitado

Preparamos un almíbar TPT y llevamos a ebullición
Añadimos el zumo de 1 limón y el otro limón cortado en rodajas finas.
Tapamos y dejamos cocer a fuego bajo 10 minutos.

Apagar y dejar reposar 24 horas.

Para el pollo

Eliminar la piel del pollo y rociar con 1 limón exprimido, sal y pimienta.
Reposar en frio unas 2 horas

Mientras cortar la cebolla en juliana y rehogar unos 20 minutos evitando que adquiera color, con la canela y los clavos de olor. En los últimos tramos de cocción introducimos el ajo y el jengibre.
Espolvoreamos con la cúrcuma, las rodajas de limón confitadas y añadimos el pollo escurrido y enharinado.
Freímos unos 5 minutos, reducimos fuego y mojamos con caldo de ave caliente.
Tapamos y dejamos cocer unos 30 minutos.

Retiramos el pollo, pasamos por chino y dejamos reducir la salsa hasta que adquiera consistencia.
Ajustamos de sazón añadiendo más limón en caso de necesidad.

Acompañar del arroz basmati, cilantro fresco picado y alguna rodaja de limón confitado.

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