Receta de Magret de pato con salsa cumberland

el 23 de noviembre de 2022
Requiere 30 min,
para cuatro personas.

Ingredientes

· 1 magret de pato
· 2 cebollas
· 200 gr de mermelada de frutos rojos o frutos rojos
· 75 gr de mantequilla
· 50 gr de mostaza en grano
· 20 gr de jengibre rallado
· 1 copa de Pedro Ximénez
· 1 cpoa de jerez seco
· 1 copa de vino tinto
· 2 naranjas
· el jugo 1 limón
· sal y pimienta negra.
· 5 Patatas
· 2 ajos
· 40 gr mantequilla

Elaboracion

Cortamos la piel lateral sobrante del magret de pato y cortamos la piel superior en forma de rejilla fina.
Ponemos el magret en una sartén con la piel en contacto con la paella.
Cocinamos a fuego suave para que la grasa se vaya fundiendo poco a poco. Vamos retirando la grasa.
Cuando la piel este bien dorada y crujiente retiramos el magret hasta la hora del pase.
Pelamos las naranjas y el limón. Ponemos a escalda las pieles en una ollita hasta que llegue a ebullición.
Retiramos la piel y cortamos a juliana bien fina.
Pochamos la cebolla picada con un poco de grasa de pato a la paella donde hemos cocido el magret.
Añadimos el zumo de 2 naranjas y un limón. Dejamos reducir y añadimos las copas de vino.
Después añadimos las pieles cortadas, la mermelada de frutos del bosque, la mostaza, el jengibre rallado y un toque de guindilla picante roja. Rectificamos de sal y pimienta y ligamos con mantequilla.
Pasamos la carne por la plancha, por el lado que esta crudo. La temperatura interior no debe llegar a 60 ºC.
Dejamos reposar el magret en sitio cálido y lo cortamos a lonchas finas antes de emplatar.
Servimos acompañado de puré de patata con ajo y mantequilla.

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