Receta de Wellington de codorniz
Receta de Wellington de codorniz
Publicado por Escuela de Cocina y Pasteleria Terra de Escudella
el
Requiere ,
para cuatro personas.
Ingredientes Wellington de codorniz
· 4 codornices
· 200 gr de cebolla
· 200 gr de troncos de champiñón
· 100 ml de crema de leche
· Sal y pimienta
· 1 lata de pate (o hígado de pollo)
· 4 huevos
· 100 ml de leche
· Masa de hojaldre
Elaboracion Wellington de codorniz
Cortar la cebolla en ciselée y sofreír unos 45 minutos. Añadir los champiñones brunoise y sudar unos 15 minutos. Cremar con la nata. Llevar a ebullición, reducir fuego. Mantener a fuego bajo unos 4 minutos. Ajustar de sazón.
Batir los huevos y alagar con la leche. Salpimentar y estirar en una sartén de crep para obtener una tortilla muy fina.
Reservar
Deshuesar las codornices. Marcar las pechugas 1 minuto por lado en una sartén y salpimentar.
Pintar el crep con una poco de paté y duxelle. Colocar las codornices y cerrar la tortilla.
Envolver la tortilla con la masa de hojaldre, pintar con huevo batido salado.
Refrigerar un par de horas y hornear a 200 ºC unos 15 minutos.
Confitar las patas de codorniz en aceite a unos 55 ºC durante 15 minutos.
Marcar en una sartén al pase. Salpimentar y servir de acompañamiento del hojaldre.
Decorar con tomate cherry partido por la mitad o caramelizado.
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