el 22 de diciembre de 2022
Requiere 30 min,
para cuatro personas.

Ingredientes

· 3 muslos de pollo
· 9 langostinos
· 150 gr de Beicon
· 2 cebollas
· 1 puerro
· 1 rama de apio
· 1 zanahoria
· 1 copa de brandy
· Hilo de bridar
· 300 gr de arroz basmati
· 1 clavo 1 cardamomo
· 1 bastón de canela
· 2 cebollas picadas
· 2 ajos picados
· 3 c.s. de pasas
· 50 gr de mantequilla

Elaboracion

Deshuesamos los muslos. Pelamos los langostinos y reservamos las cabezas para la salsa.
Extendemos los muslos deshuesados con la piel boca abajo. Salpimentamos y aliñamos con tomillo.
Cubrimos con beicon y después colocamos 3 langostinos sobre cada muslo. Rectificamos de sal.
Cerramos haciendo un rollito. Nos queda la piel fuera del rollito.
Con hilo de bridar atoamos el rollito y la colocamos en una fuente para el horno.
Cocinamos a 200ºC durante 40 min. Voltear cada los 20 min.
Preparamos una bresa con cebolla, zanahoria, apio y puerro cortados a mirepoix. La pochamos en una olla.
A los 20 min añadimos la bresa al pollo junto con el brandy.
Aprovechamos los huesos del pollo para hacer caldo de pollo con el que remojaremos el rustido para mantenerlo hidratado.
Añadimos las cabezas de langostino a los últimos minutos de cocción del pollo.
Cuando el pollo esté rustido reservamos y sacamos el hilo de bridar.
Pasamos la bresa las cabezas con todos los jugos por el chino. Reservamos en una cazuela ancha.
Podemos cortar el pollo a rodajas y mantenemos caliente dentro de la salsa.
Dorar en una paella con tapa que pueda ir al horno, la cebolla picada y el ajo con mantequilla.
Cuando esté dorada añadir las pasar remojadas y el arroz medido a cucharones y anacararlo.
Tener preparada una olla con agua hirviendo con las especies.
Poner 1 ½ partes de agua por cada pate de arroz. Cocinar al horno durante 15 min.
Antes de servir el pollo lo pasamos por el horno. Emplatamos el arroz, acomodamos el pollo y salseamos.

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