el 17 de mayo de 2023
Requiere 30 min,
para cuatro personas.

Ingredientes

· 2 pechugas de pollo
· 300 gr de cap i pota
· 3 cebollas
· 3 ajos
· 6 tomates
· Tomillo, orégano
· 2 chiles chipotle ahumados
· 1l de agua
· 1 cebolla
· Laurel
· Hojas de cilantro

Para las Tortitas de maíz

· 500 gr de harina de maíz
· 650 gr de agua tibia 35º 40ºC
· Cebolla
· tomate
· lima
· cilantro

Elaboracion

Cocemos las pechugas de pollo con 1 litro de agua, cebolla y cilantro durante 50 min.
En una cazuela de barro preparamos un sofrito de cebolla picada con un chorro de aceite. Añadimos el ajo picado. Dejamos cocer a fuego medio mientras cortamos el tomate a dados.
Añadimos el chile chipotle. Dejamos que se perfume el sofrito y añadimos el tomate y las hierbas aromáticas.
Cocinamos a fuego suave tapado durante media hora.
Los trozos de tomate se irán fundiendo y concentrando.
Añadimos caldo de la cocción del pollo y dejamos reducir 20 min.
Dividimos la tinga en dos partes.
En una coceremos el ”cap i pota” cortado a trocitos y en la otra añadiremos el pollo deshilachado con dos tenedores.
Cocemos las tingas con sus carnes para que se impregnen de sabor.

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Mezclamos la harina de maíz con el agua tibia y amasamos 10 min. dejamos reposar la masa10 min sin tapar.
Dividimos en volitas de 30 gr. aplastamos entre dos hojas de papel de horno presionando con el fondo de una olla.
Ponemos sobre una plancha bien caliente y cocemos 30, 40 segundos por cada lado.
Reservamos en un plato tapado con una servilleta.

Servimos las tortitas rellenas de tinga con un poco de cebolla y tomate picados aliñados con zumo de lima y cilantro (pico de gallo).

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