el 12 de julio de 2023
Requiere 30 min,
para cuatro personas.

Ingredientes Esqueixada judias y caballa

· 3 filetes de caballa
· 400 gr de judias blancas cocidas
· ½ cebolleta tierna
· 1 Pepino
· 1 pimiento verde
· 2 tomates grandes (Tipo Barbastro) bien rojos.
· Cebollino
· Limón, comino
· Aceite de oliva

Elaboracion Esqueixada judias y caballa

Cubrimos los filetes de caballa con una capa fina de sal y azúcar. Dejamos marinar durante 30 min.
Picamos la cebolleta, el pepino pelado y el pimiento bien finito.
Los aliñamos con sal, comino, pimienta, zumo de limón y aceite de oliva.

Cortamos los laterales exteriores del tomate haciendo un cubo. Después lo cortaremos a lingotes.
Aliñamos cada lingote con sal, cebollino picado y aceite de oliva. Dejamos macerar en frio.
Rallamos los recortes de tomate y la pulpa resultante la mezclamos con el picadillo de verduras.
Añadimos las judías y mezclamos bien.

Limpiamos la marinada de las caballas y secamos con papel de cocina.
Disponemos los filetes sobre una rejilla y los colocamos dentro de un recipiente que taparemos con film.

Cargamos la pistola de ahumar con serrín, perforamos el film con la boquilla, encendemos y ahumamos.
Repetimos el proceso 3 veces.
Dejamos reposar la caballa en frio o cocinamos por el lado de la piel durante 2 min.

Al pase

Disponemos el lingote de tomate al centro del plato.
A un lado colocamos un montoncito de empedrat de judías.
Encima del tomate ponemos filetes de caballa. Aliñamos con los jugos del marinado del tomate.

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