el 26 de julio de 2023
Requiere 30 min,
para cuatro personas.

Ingredientes

· 3 Berenjenas
· 1 huevo
· Harina
· 200 gr de pan rallado
· Aceite de oliva
· 3 ajos
· 2 cebollas
· 6 tomates maduros
· 8 gambón argentino
· 100 ml de brandy
· 100 gr de parmesano

Elaboracion

Lonchar la berenjena y aliñarla con sal. Dejar que sude.
Pasar por harina, huevo batido y pan rallado.
Saltear las gambas peladas en una sartén con un poco de aceite. Dejar a media cocción y reservar.
Pelar los ajos y la cebolla y picarlo todo bien fino.
En la misma cazuela de saltear los langostinos preparar un sofrito de ajo y cebolla.
Añadir el tomate rallado y reducir la salsa.
En una cazuelita pequeña rustir las cabezas y flambearlas con brandy.
Pasar las cabezas por el chino y sacar el máximo de jugo. Añadirlo a la salsa de tomate. Reducir.
Cortar los gambones a daditos y juntarlos con el sofrito.
Freír las berenjenas empanadas con aceite caliente hasta que estén doradas y crujientes.
Cubrir las berenjenas con salsa de gambones, perejil picado y parmesano.

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