el 15 de noviembre de 2023
Requiere 30 min,
para cuatro personas.

Ingredientes

· 1 conejo
· 5 ajos
· Tomillo
· Jugo de 1 limón
· 200 gr de panceta curada cortada a lonchas finas
· 10 ciruelas
· 1 copa de coñac
· 1 cebolla
· 2 tomates
· 1 rama de apio
· 5 zanahorias
· 1 naranja
· Comino

Elaboracion

Cortamos el conejo a octavos.
Con un cuchillo afilado y puntiagudo (deshuesador) sacamos las costillas una por una y el hueso superior de muslos y espalda.
Majamos al mortero los ajos con un poco de sal y tomillo.
Cuando tenemos la pasta bien lisa añadimos jugo de limón y aceite de oliva.
Embadurnamos el conejo y dejamos reposar.
El siguiente paso albardaremos el conejo.
Ponemos dos lonchas de panceta una al lado de otra. Encima colocamos una pieza de conejo.
Si tiene cavidad la rellenamos con una ciruela. Rodeamos el conejo con panceta y cerramos con un palillo.
Preparamos una bresa cortando cebolla, tomate y apio a mierpoix y disponemos en una bandeja de horno.
Encima ponemos los trozos de conejo.
Asamos al horno a 180ºC durante 20 min. Desglasamos con brandy y volteamos las piezas. Cocemos 20 min más.
Controlamos las verduras que no se sequen añadiendo agua o caldo si es necesario.
Antes de servir pasamos los jugos y la bresa por el chino.
Pelamos las zanahorias y aliñamos con sal, comino, mantequilla y zumo de naranja.
Las cocemos al horno, en una bandeja tapada, durante 15 min.
Destapamos y dejamos reducir 10 min más.

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