el 17 de noviembre de 2023
Requiere 30 min,
para cuatro personas.

Ingredientes crema de calabaza

· 500 gr de calabaza
· 3 zanahorias
· 1 puerro
· 1 cebolla
· Butifarra del Perol
· 1 bandeja de Portobello
· 1 diente de ajo
· Lonchas finas de jamón
· Aceite de oliva
· Sal y pimienta

Elaboración crema de calabaza

Retiramos la piel de la calabaza y de la zanahoria.
Troceamos la calabaza a tamaño patata brava y la zanahoria en rodajas.
Cortamos, tan solo la parte blanca, del puerro en rodajas y la cebolla en juliana.

Introducimos las verduras en una olla y las cubrimos con agua hirviendo y dos hojas de laurel.
Salpimentamos y mantenemos a fuego hasta que la calabaza esté tierna.
Retiramos el laurel y turmizamos hasta obtener una consistencia de crema.

Elaboración guarnición crema de calabaza

Limpiamos los Portobello y cortamos por la mitad manteniendo el pie.
Los salteamos en aceite de oliva con un ajo laminado.

Incorporamos la butifarra del Perol cortada en macedonia y salteamos 2 minutos el conjunto.

Preparamos el crujiente con la ayuda de papel de horno introduciendo, en medio, las lonchas finas de jamón.
Lo depositamos en una rehogadora y encima, para ejercer peso, una reductora.
Cocinamos hasta que esté crujiente.

Montaje

En un plato sopero presentamos caliente la crema de calabaza decorando con la butifarra del Perol y los Portobello.
Esparcimos, troceado, el crujiente de jamón.
Aliñamos con aceite de oliva Virgen Extra.

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