el 5 de abril de 2024
Requiere 30 min,
para cuatro personas.

Ingredientes pintxo de pencas

· 1 bote de piparras
· 2 manojos de acelgas de tallo grande
· 1 barra de pan
· 3 cebollas grandes
· Queso idiazábal
· Jamón fileteado
· Harina
· Huevo batido
· Pan rallado
· Aceite de girasol y de oliva
· Palillos

Elaboracion pintxo de pencas

Rehogamos la cebolla juliana, en aceite de oliva, durante 35 minutos.
Separamos las hojas de la acelga de las pencas.
Escaldamos 2 minutos las pencas, cortadas a 3cm de longitud, en abundante agua salada.
Retiramos y cortamos cocción en agua con hielo.

Cortamos el idiazábal a la medida de la penca y lo envolvemos en media lámina de jamón.
Lo colocamos entre 2 pencas.

Lo enharinamos, lo pasamos por el huevo batido con sal y lo empanamos.
Freímos en abundante aceite de girasol.

Cortamos la barra de pan en ángulo de 45 grados.

Emplatado

Encima de cada rebanada de pan disponemos la cebolla y colocamos la penca empanada.
Acabamos con una piparra pinchada con un palillo.

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