Receta de Focaccia con sabores mediterraneos
Receta de Focaccia con sabores mediterraneos
Publicado por Escuela de Cocina y Pasteleria Terra de Escudella
el
Requiere ,
para ocho personas.
Nociones gastronómicas sobre la focaccia
La focaccia simple se sirve como pan para acompañar una comida o formar parte de un antipasto.
Las que tienen agregados más elaborados son por sí mismas, una comida apetitosa.
En Italia los antipasti no son tan solo un ligero comienzo para una comida, sino más bien un despliegue de la creatividad de la cocina italiana. Su variedad es interminable y sus ingredientes deliciosos. Muchos antipasti son buenos para servirlos como plato principal como guarniciones (contorni) o como picadas (tapas)
Ingredientes Masa focaccia
· 250 gr. harina
· 4 gr. sal
· 15 gr. levadura prensada
· 50 ml. Leche
· 50 ml. Agua
· 50 ml. Aceite de oliva
Para el Tomate confitado
· 3 ud. Tomate pera
· Aceite de oliva
· Sal y pimienta
· Azúcar
· 1 ajo chafado
Acabados
· 100 gr. cebolla emincé
· 3ud. Filetes de anchoas
· 9 ud. Oliva negra de Aragón deshuesada
· 1 c.c romero fresco picado
· 6ud. Pétalos de tomate en juliana
· Sal máldon
· Aceite de oliva virgen
Elaboracion Masa focaccia
Juntar la harina con la sal, amasar con la leche, el agua y el aceite. Añadir la levadura y trabajar unos 10 minutos. Dejar fermentar unos 30 minutos.
Para el Tomate confitado
Escaldar los tomates y refrescar. Pelar, cortar en cuatro y retirar las semillas. Condimentar bien con el azúcar, la sal y la pimienta. Añadir el ajo y el aceite. Mezclar bien. Poner en una bandeja al horno a 100ºC una hora aproximadamente.
Retirar y guardar
Acabados
Cuando la masa este fermentada, romper. Estirar a 3mm de grueso y cortar del tamaño que se desea.
Disponer todos los ingredientes bien repartidos. Dejar fermentar, rociar con aceite y sal. Cocer a 200ºC unos 8-10 minutos. Servir