el 8 de mayo de 2024
Requiere 30 min,
para cuatro personas.

Ingredientes

· 500 gr de carrilleras de cerdo deshuesadas
· 200 gr de zumo de naranja
· 1 c.c de orégano
· 1 c.c de comino
· 2 c.s de vinagre blanco
· 100 gr de Pasta de achiote
· 70 gr aceite de oliva
· 1 c.c de sal
· 2 cebollas
· 2 cebollas moradas
· cilantro
· 1 chile habanero o chile chipotle
· 1 lima exprimida
· 500 gr de harina de maíz para hacer tortitas

Elaboracion

Juntar en un vaso triturador el zumo de naranja, el orégano, el comino, el vinagre, la pasta de achiote y el aceite. Triturar.
Poner la carne de cerdo en una bandeja de horno y embadurnar con la picada.
Añadir cebolla a juliana. Tapar con film y dejar marinar 12 h en la nevera.
Poner al horno a 200ºC y cocer tapado hasta que la carne esté tierna.
Picar finita la cebolla roja, aliñar con chile habanero o chipotle picado y zumo de lima
Desmigamos la carne con ayuda de unos tenedores. Mezclamos con la salsa del rustrido.
En un cuenco ancho ponemos la harina de maíz y el agua tibia.
Amasamos hasta conseguir una masa de textura de pastelina. Dejamos reposar tapada con film.
Preparamos bolas de 20 gr (tamaño nuez). Colocamos una bola de masa entre dos plásticos de acetato y haciendo presión con el culo de una olla los chafamos hasta conseguir tortitas.
Cocemos las tortitas sobre una plancha a máxima potencia.
Damos tres giros de 20 segundos cada uno. Reservamos las tortitas en un plato tapándolas con un paño limpio.
Colocamos las tortitas rellenas de carrillera, una al lado de otra, sobre una bandeja de horno
Le damos un toque de calor al horno y cubrimos con la cebolla marinada.
Espolvoreamos con cilantro picado.

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