el 10 de mayo de 2024
Requiere 30 min,
para cuatro personas.

Ingredientes

· 1 pollo grande entero
· 1 rama de apio
· 1 cebolla
· 1 zanahoria
· 300gr de ají amarillo natural o en su defecto un bote de pasta
· Pan de molde
· 1 cebolla roja
· 3 dientes de ajo
· 1c.s. de comino
· 3c.s. de leche
· Parmesano rallado al gusto
· 1 patata
· 100gr de arroz

Elaboracion

Retiramos la piel del pollo y lo troceamos separando las pechugas y el muslo del contra muslo.
En una olla grande incorporamos el apio mirepoix, la cebolla a cuartos, la zanahoria en rodajas y el pollo.
Cubrimos con agua y salamos. Mantenemos cocción, sin hervir, durante 25 minutos.
Retiramos el pollo, entibiamos y con las manos lo deshilachamos.
Guardamos el fondo de ave para el pan, las patatas y el arroz.

Para el ají

Turmizamos el ají amarillo, con poca cantidad de agua, hasta obtener una consistencia cremosa. Reservamos.
En el caso de trabajar con la pasta de ají amarillo, nos saltamos el paso anterior.
Añadimos la cebolla roja en juliana sazonada y la rehogamos con aceite de oliva a fuego bajo hasta que esté tierna y a continuación incorporamos el ajo laminado hasta dorarlo.
Espolvoreamos el comino y agregamos el pan de molde hidratado con el fondo de ave para ligar.
Mantenemos cocción a fuego bajo sin hervir durante 10 minutos y turmizamos el conjunto.
En una cazuela juntamos el pollo con el ají y mantenemos cocción, sin hervir, durante 10 minutos.
Añadimos la leche y el parmesano.
En una olla grande hervimos el arroz, con el fondo de ave.
En otra olla grande hervimos las patatas peladas y cortada por la mitad con el fondo de ave.
En un plato plano presentamos las patatas en un lateral y las napamos con el ají de pollo y en el otro lateral el arroz.

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