el 21 de mayo de 2024
Requiere 30 min,
para cuatro personas.

Ingredientes

· 200 gr.de morcilla de cebolla
· 1 berenjena
· 2 cebollas medianas
· 2 sepias pequeñas
· 1 c.s.de azúcar
· Zumo de ½ limón
· ½ vaso de agua
· 20 ml. De vinagre de Módena
· 2 c.s.de aceite de oliva

Para la Salsa curry

· 2 cucharadas de aceite de oliva
· 4 chalotas
· 1 c.s tinta de calamar
· 80 gr de mantequilla
· 1 cucharadita de curry en polvo suave
· 2 huevos
· Perejil o albahaca
· Zumo de 1 limón y ralladura

Elaboracion

Para la berenjena

Limpiamos la berenjena y partimos por la mitad. Entallamos, aceitamos y salamos
Colocamos en una bandeja de horno y asamos unos 30 minutos a 190 ºC
Retiramos la pulpa y chafamos hasta obtener consistencia y textura de puré.

Para la mermelada

Picamos la cebolla en ciselée y sofreímos hasta que esté tierna.
Agregamos la sepia previamente escaldada y cortada en brunoise.
Alargamos cocción 20 minutos, perfumamos con el vinagre de Módena y dejamos que reduzca.
Añadimos el azúcar y caramelizamos. Retirar y reservar.

Para la Morcilla

Destripamos, rehogamos y reservamos

Para la Salsa curry

Pelar y picar las chalotas ciselée
Rehogar unos 15 minutos y agregar el curry.
Remover 30 segundos y mojar la tinta de calamar y el zumo de limón.
Reducir fuego y agregar 80 gr de mantequilla pomada y troceada.
Emulsionar, ajustar de sazón y agregar el perejil picado y ralladura de limón
Mantener a fuego suave agregando agua en caso de necesidad
Cocer el huevo de manera habitual y picar o rallar.

Montaje

Mezclamos los tres componentes hasta obtener una masa homogénea. Dejamos enfriar.
Colocamos una quenelle en el plato y acompañamos de la salsa

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