el 24 de julio de 2024
Requiere 30 min,
para cuatro personas.

Ingredientes

· 4 puerros
· Nuez moscada
· 350 gr de patata
· 100 gr de agua de cocción
· 150 gr de nata liquida
· 25 gr de aceite de oliva
· 1 c.s de pasta de trufa
· 12 huevos de codorniz
· 100 gr de panceta curada
· Sal y pimienta

Elaboracion

Pelamos las patatas y las cortamos a trozos.
Reservamos 100 gr para la crema de puerro y el resto la hervimos con agua para preparar una espuma de patata.
Cuando la patata esté tierna la trituramos junto con el de agua de cocción, la nata, la pasta de trufa, el aceite, sal y pimienta.
Pasamos por un colador de rejilla y rellenamos el sifón.
Enfriamos en baño invertido dentro del congelador.
Ponemos dos cargas y agitamos el sifón antes de servir.
Cortamos el blanco del puerro a rodajas y lo pochamos con un poco de aceite de oliva, el resto de patata laminada y un poco de nuez moscada. Trituraremos y añadimos un poco de leche para diluir la textura. Podemos reservarla en frio.
Cortamos la panceta a juliana y la freímos hasta que quede crujiente.
Pochamos los huevos de codorniz. Cortamos cocción sumergiéndolos en agua fría.
Servimos la crema en vasos de cristal, ponemos el huevo poche y cubrimos de espuma de patata.
Espolvoreamos la panceta crujiente.

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