el 31 de julio de 2024
Requiere 30 min,
para cuatro personas.

Ingredientes

· 3 Berenjenas
· 5 huevos
· Harina
· 200 gr de pan rallado
· Aceite de oliva
· 3 ajos
· 8 gambones argentinos
· 100 ml de brandy
· 3 patatas agrias
· 3 ajos

Elaboracion

Lonchar la berenjena y aliñarla con sal. Dejar que sude.
Pasar por harina, huevo batido y pan rallado.
Cortar las patatas a láminas como si preparáramos una tortilla.
Freír a fuego suave con aceite abundante. Reservar las patatas sobre papel absorbente.
Con una parte del aceite de las patatas freímos el ajo entero pelado, los gambones pelados y las cabezas de los gambones. Retiramos los gambones y el ajo por un lado y flambeamos con brandi las cabezas en una reductora. Pasamos por el chino. Reservamos
Antes de servir, doramos las patatas en el aceite de los gambones.
Los reservamos en una fuente. Corregimos de sal y pimienta.
Freír las berenjenas empanadas con el resto del aceite de freír las patatas hasta que estén doradas y crujientes.
Freímos los huevos en el aceite de freír las cabezas de las gambas.
Colocamos los huevos fritos sobre las patatas, rociamos con el jugo de las cabezas de gambas y cortamos los huevos dejando que la yema embadurne las patatas.
Removemos y cubrir las berenjenas fritas con los huevos rotos. Espolvoreamos con perejil.

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