el 23 de octubre de 2024
Requiere 30 min,
para cuatro personas.

Ingredientes

· 1,5 kg de calabaza
· Sal, pimienta
· Comino
· 150 gr de Pipas peladas de calabaza o de girasol
· 120 gr de azúcar
· 30 gr de mantequilla
· Papel de horno
· 10 shiitakes
· 150 gr de bacalao ahumado
· 1 granada
· 1 cebolla tierna
· 2 tomates rojos
· Hierbas aromáticas
· Aceite

Elaboracion

Pelar la calabaza y trocear. Aliñar con aceite, sal, pimienta y comino molido. Rellenamos una bandeja de horno. Cocemos al horno a 220 ºC. 25 min. hasta que este tierna y se caramelicen las aristas.
Preparamos un puré o respetamos los trozos.
Caramelizamos las pipas peladas con azúcar.
Cuando estén bien embadurnadas de caramelo añadimos una cucharada de mantequilla y las retiramos sobre un papel de horno. Las dejamos enfriar. Trituramos para conseguir una arenilla de fruto seco.
Si queda un polvo suelto añadimos mantequilla para compactar.
Salteamos los shiitakes enteros.
Los reservamos y cuando estén templados los laminamos finamente guardando su estructura.
Pelamos la granada y extraemos su jugo prensando en un chino.
Preparamos un picadillo de cebolla, tomate, sal, pimienta y hiervas frescas. Aliñamos con el zumo de granada y aceite.
Dentro de un aro de metal ponemos un fondo de la pipa triturada
Cubrimos de calabaza.
Sobre la calabaza ponemos el shiitake a láminas y coronamos con bacalao.
Decoramos con la vinagreta de granada.

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