el 12 de noviembre de 2024
Requiere 30 min,
para cuatro personas.

Ingredientes lomo de ciervo en pepitoria

· 1 lomo de ciervo de 400 gr
· 1 cebolla
· 20 gr de harina
· 40 gr de almendra laminada
· 100 gr de trompetas
· 50 ml de aceite de oliva
· 2 huevos
· 4 hebras de azafrán
· ¼ l de fondo de carne

Para la Patata ajada

· 300 gr de patatas
· 100 ml de leche
· 100 ml de crema de leche
· 50 ml de aceite de oliva
· 1 c.c.de pimentón

Elaboracion Patata ajada

Cocer las patatas de la manera habitual. Parar cocción y pelar
Pelar los ajos y confitar a fuego suave en el aceite 5 minutos.
Espolvorear con pimentón y añadir los lácteos.
Llevar a ebullición y añadir las patatas peladas y troceadas.
Turmizar y ajustar de sazón.

Reservar en caliente hasta pase

Para la Pepitoria

Cocer los huevos de la manera habitual.

Cortar la cebolla en ciselée y sofreír con las trompetas unos 30 minutos.
Añadir la harina con las almendras y tostar 3 minutos, agregar el azafrán.
Desglasar con vino en caso de necesidad y mojar con el fondo

Llevar a ebullición, reducir fuego y tapar.
Cocer a baja temperatura unos 15 minutos.
Ajustar de sazón y consistencia y añadir los huevos picados

Al pase

Marcar el lomo al gusto y disponer fileteado sobre la base de patata y salsear.

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