Receta de Raviolis rellenos de setas y queso de cabra
Receta de Raviolis rellenos de setas y queso de cabra
Publicado por Escuela de Cocina y Pasteleria Terra de Escudella
el
Requiere ,
para cuatro personas.
Ingredientes Para la pasta fresca
· 200 gr de harina de fuerza
· 2 huevos grandes
· 2 cdas. de harina para estirar la masa
Para el relleno
· 60 g de chalotas
· 80 g de mantequilla
· 2 cdas. de aceite de oliva
· 200 g de champiñones
· 100 g de rosinyols
· 100 g de hongos
· 300 g de hojas de espinacas baby limpias
· 100 g de queso de cabra (de rulo)
Para la Salsa de tomate
· 1k tomates
· 2cebollas
· 2 zanahorias
· 125cl aceite de oliva
· 1 manojo albahaca fresca
Elaboracion Para la pasta fresca
Amasar la harina y los huevos y dejarla reposar 30 min en nevera tapado en film
Para el relleno:
En una sarten ancha rehogaremos la chalotas, una vez tranparente añadimos las setas y por último las hojas de espinacas y el queso de cabra, todo muy picado en dados pequeños.
Para la Salsa de tomate
Pelar y quitar las pepitas del tomate
Sofreir las cebollas la zanahorias en aceite de oliva, a media cocción añadir el tomate y finalmente la albahaca, reservando unas hojas para decorar. Triturar la salsa
Dividir la pasta fresca en dos y estirar con la ayuda de una manga o 2 cucharas. Rellenar la base de pasta dejando separaciones, pintar con clara de huevo las zonas de pasta y cubrir con la otra mitad , con la ayuda de un corta pasta o cuchillo hacer los raviolis y sellar con un tenedor. Ir reservando en una bandeja con harina para que no se peguen.
Hervir en abundante agua 2/3 minutos