el 26 de noviembre de 2024
Requiere 30 min,
para cuatro personas.

Ingredientes

· 280 g. de harina
· 20 gr de cacao en polvo
· 200 g. de mantequilla
· 50 g. de azúcar
· 25 ml. de vino dulce
· 25 ml. de zumo de naranja
· Ralladura de naranja
· Azúcar glas para espolvorear

Para el Glaseado

· 100 ml de agua
· 100 ml de azúcar
· 200 gr de cobertura negra 70%

Elaboracion

Tamizamos la harina con el cacao y la ponemos en un bol, añadimos el azúcar, la mantequilla cortada en trozos, debe de estar muy fría, y la trabajamos por el método de arenado.
Añadimos el zumo y la ralladura de la naranja y el vino dulce.
Juntamos la masa hasta que estén todos los ingredientes bien integrados. No se puede trabajar.
Envolvemos la masa con un film transparente y la dejaremos reposar durante 1 hora en el frigorífico. Reposar 1 h. en nevera o 10 min. en congelador.
Recuperar la masa y estirar entre dos hojas de guitarra o papel sulfurizado y dar un pliegue simple.
Si es necesario, espolvorearemos con un poco de azúcar glas.
Repetir operación, estirar entre 2 hojas de papel sulfurizado y dar un pliegue simple.
Si es necesario, espolvoreamos con harina.
Si la temperatura de la masa nos lo permite estirarla ya al grosor definitivo, 0’5 cm. (si está demasiado blanda, reposar de nuevo en nevera).
Troquelar con cortapastas cuadrado y depositar en bandeja de horno con papel sulfurizado, dejando separación de 2 cm. entre piezas, pues se expande al cocer.
Reposar 15 min. en nevera, troquelado y en bandeja, antes de cocer.
Introducir en horno precalentado previamente a 220ºC, bajar temp. a 170ºC, unos 20 min.
Enfriar.

Para el Glaseado

Preparar un almíbar en punto de hebra fina y retirar del fuego
Agregar la cobertura troceada y mezclar.
Dejar entibiar.

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