el 29 de noviembre de 2024
Requiere 30 min,
para cuatro personas.

Ingredientes

· 3 calabacines
· Cebollino

Para la duxelle

· 1 bandeja de champiñones
· 8 chalotas
· C.n de crema de leche
· C.n de mantequilla
· C.n de tomillo fresco
· 100gr de foie
· 1 manga pastelera

Para la bechamel de ajo negro

· 250 gr de leche
· C.n de Roux
· 6 dientes de ajo negro

Elaboracion

Precalentamos el horno a 180 grados.
Fileteamos los calabacines, aceitamos, salamos y horneamos 3 minutos, dentro de un papel de horno, encajados en dos bandejas. Retiramos y entibiamos.
Rehogamos con mantequilla sazonada, los champiñones brunoise y las chalotas durante 16 minutos, añadimos la crema de leche y llevamos a ebullición 2 minutos, bajamos fuego y alargamos cocción 8 minutos más.
Incorporamos, las hojas de tomillo, el foie y lo cocinamos con la inercia térmica hasta obtener una consistencia semi densa. Reservamos hasta entibiar. Rellenamos una manga pastelera.
Extendemos dos láminas de calabacín verticales superponiendo otras dos horizontales, dándoles forma de cruz.
Rellenamos con la farsa y cerramos en forma de ravioli.

Para la bechamel de ajo negro

Infusionamos la leche con los ajos durante 10 minutos.
Trituramos el conjunto y llevamos a ebullición.
Agregamos el Roux hasta conseguir una consistencia semi liquida, rectificamos de sal y pimienta.
Presentamos dos raviolis y napamos con la bechamel.
Decoramos con cebollino.

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