el 23 de abril de 2025
Requiere 30 min,
para cuatro personas.

Ingredientes

· 3 berenjenas
· 2 pimientos rojos
· 150 gr de queso loncheado
· Orégano o albahaca
· 1 manojo de espárragos trigueros
· Huevo
· pan rallado
· aceite de girasol
· 2 calabacines
· Pasta filo
· Mantequilla
· Sesamo

Elaboracion

Cortar las berenjenas en rodajas de 3 cm de grosor.
Volver a cortar abriendo por la mitad dejando un lado unido.
Hervir con agua y sal durante 5 min. Escurrir bien sobre papel secante.
Asar los pimientos hasta que la piel este negra. Dejar enfriar y pelar.
Rellenar la berenjena con un trozo de pimiento, queso y hierbas aromáticas.
Pasar por huevo y pan rallado. Apretar entre las manos para que el pan quede bien pegado.
Antes de servir freír en aceite abundante.
Lonchear el calabacín con la mandolina.
Aliñar con sal para que vaya perdiendo agua.
Cortar la pasta filo al doble del grosor del calabacín.
Pintar la pasta filo con mantequilla y espolvorear semillas de sésamo.
Doblar por la mitad. Colocar el calabacín sobre la mitad de la pasta filo y doblar la mitad restante sobre el calabacín. Enrollar y colocar dentro de un molde de flan engrasado con mantequilla.
Cocer al horno hasta que este crujiente.
Salpimentar los espárragos y pasar por la plancha.
Servir el librito de berenjena con un esparrago y la rosa de calabacín.

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