el 25 de abril de 2025
Requiere 30 min,
para cuatro personas.

Ingredientes

· 3 berenjenas medianas
· Aceite de oliva
· 80gr de arroz bomba por persona

Para la duxelle de sardinillas

· 200gr de champiñones
· 2 latas de sardinillas en aceite de oliva
· 4 chalotas
· C.n de mantequilla
· C.n de crema de leche

Para el pesto rojo

· ½ bote de tomates secos italianos en aceite de oliva
· 20gr de piñones
· 75gr de parmesano rallado

Para la vinagreta

· C.n de rucula
· C.n de aceite de oliva
· C.n de vinagre de Jerez

Elaboracion

Precalentar el horno a 180ºC y en una bandeja con papel sulfurizado escalibar las berenjenas cortadas en rodajas sazonadas y aceitadas, durante 5 minutos por cada cara. Reservar.
Hervir el arroz con dos hojas de laurel.

Para la duxelle de sardinillas

Rehogar las chalotas y los champiñones brunoise con la mantequilla durante 15 minutos.
Incorporar la crema de leche, salpimentar y llevar a ebullición 1 minuto.
Bajar fuego y alargar cocción 8 minutos más añadiendo las sardinillas desmenuzadas y escurridas hasta obtener una consistencia napable. Reservar una sardinilla por timbal para decorar.

Para el pesto rojo

Turmizar los tomates secos italianos con los piñones tostados y el parmesano añadiendo al hilo el aceite de los tomates hasta obtener una consistencia semi densa.

Para la vinagreta

Turmizar todos los ingredientes.

Emplatado

Sobre el arroz, intercalar láminas de berenjena con la duxelle, el pesto rojo, presentar una sardinilla y napar con la vinagreta.

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