el 19 de mayo de 2025
Requiere 30 min,
para cuatro personas.

Ingredientes

Para la leche de tigre

· 40 gr. de salsa de ostras
· 4 ud. de limas
· 14 gr. de aceite de sésamo
· 6 gr. de sal en escamas
· 1 un. de cebolleta o cebolla japonesa
· 6 gr. de jengibre rallado
· 2 dn. de ají picante
· 30 gr. de apio

Para el tiradito

· 400 gr. de lomo de atún rojo
· c/n de cebollino
· 3 ud. Alga Nori
· 1 ud. Aguacate
· 1 ud. Mango

Para la quinoa crocante

· 200 gr. de quinoa roja
· 2 ud. de diente de ajo
· 700 ml. de agua
· 5 gr. de cebolla en polvo
· 3 gr. de ajo en polvo

Elaboracion

Para la leche de tigre

Exprimir las limas, limpiar de semillas los ajíes y usar la parte blanca de la cebolleta
Turmizar todos los ingredientes hasta obtener un líquido liso.
Colar y reservar en la nevera.

Para el tiradito

Cortar el lomo de atún en finas lonchas y sazonar.
Cortar el aguacate y el mango en dos mitades y luego en rodajas finas.
En el plato de montaje formar una cama intercalando el aguacate y el mango de forma decorativa
1 min. antes de servir sumergir las lonchas de atún en la leche de tigre. Retirar y acomodar sobre la cama de aguacate y mango. Rociar un poco mas de la leche de tigre
Terminar con virutas de alga nori, cebollino picado y el crocante de quinoa

Para la quinoa crocante

Lavar la quinoa con la ayuda de un colador fino. Escurrir
En una olla añadir aceite de oliva y dorar los dientes de ajo. Introducir la quinoa, sal y cocinar unos minutos.
Añadir el agua caliente y subir el fuego, tapar hasta que comience a hervir. Sin destapar, bajar el fuego a medio bajo y continuar cocción por unos 15 min. mas. Reposar 5 minutos más antes de destapar.
Pasar la quinoa a un bol y añadir el ajo en polvo y la cebolla en polvo.
Colocar la quinoa sobre papel de horno bien extendida y hornear a 180 °C unos 40 min. removiendo regularmente. Retirar y enfriar antes de consumir

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