el 20 de mayo de 2025
Requiere 30 min,
para cuatro personas.

Ingredientes

· 4 lomos de atún de 40 gr
· 5 cm de raíz de jengibre
· 2 dientes de ajo
· 1 c. de maizena
· 50 ml de vino tinto
· 50 ml de jerez seco
· 100 ml de Pedro Ximenez
· Ramitas de tomillo y romero
· Sal y pimienta
· 100 ml de fondo de carne

Para el arroz

· 1 cebolla
· 200 gr de shitake
· 100 gr de arroz basmati
· 200 ml de agua
· 30 gr de mantequilla

Elaboracion

Salmuerizar en seco el atún 1 hora en frio.
Filetear el ajo y cortar en rodajas el jengibre.
Rehogar en un poco de aceite unos 5 minutos con las hierbas aromáticas.
Espolvorear con la maicena y mezclar
Reduciremos los vinos a la mitad y mojamos con el fondo.
Llevar a ebullición.
Reducir fuego al mínimo y tapar.
Cocer a fuego suave unos 15 minutos y colar.
Ajustar de sazón y consistencia en caso de necesidad.

Elaboración arroz

Remojar en arroz en el agua
Cortar la cebolla en ciselée y rehogar unos 20 minutos con la mitad de la mantequilla
Añadir el shitake fileteado y prolongar cocción unos 10 minutos.
Añadir el arroz con el agua, salpimentar y cocer tapado unos 14 minutos.
Revisar cocción y añadir la mantequilla.
Ajustar de sazón.

Al pase

Colocar una base de arroz.
Escaldar el atún 30 segundos en agua hirviendo y colocar encima.
Salsear y decorar con cebollino picado.

Copyright by

terrad.es © 2025 v.5.6