el 1 de julio de 2025
Requiere 30 min,
para cuatro personas.

Ingredientes

Para el helado de melocotones caramelizados

· 500 gr. de melocotones
· 30 gr. de mantequilla
· 20 gr. de azúcar rubia
· 1 un. de rama de romero
· 280 ml. de nata
· 250 ml. de leche
· 8 un. de yemas
· 160 gr. azúcar
· 2 gr. de sal
· ½ un. de zumo de limón

Para la Mousse de queso de cabra

· 150 gr. azúcar
· 50 gr. agua
· 100 gr. yemas
· 6 gr. gelatina
· 250 gr. queso de cabra de pasta cremosa
· 175 gr. nata
· Zester de medio limón

Para terminar

· 150 gr. de galletas de chocolate
· 200 gr. de chocolate negro o blanco
· c/n de hielo

Elaboracion

Para el helado de melocotones caramelizados

Caramelizar los melocotones en una sartén con la mantequilla, la azúcar rubia y el romero.
Enfriar y procesar junto al zumo de limón y la sal hasta obtener un pure.
Realizar una crema inglesa con la nata, la leche, las yemas y el resto de azúcar
Unir las dos preparaciones y mantecar.

Para la Mousse de queso de cabra

Trabajar el queso en un bol con la ayuda de una lengua para, añadir el zester de limón y reservar.
Batir la nata a medio punto y reservar en nevera.
Hidratar la gelatina y reservar
Realizar un almíbar a 118 ° con el agua y el azúcar, disolver la gelatina y realizar un aparato a bomba con las yemas, integrarlo con el queso de forma envolvente y unir con la nata

Para terminar

En una copa de postre poner una base de galletas de chocolate molidas, seguir con una capa de la mousse de queso y por último terminar con el helado de melocotón
Colocar en un bol agua helada con hielo, fundir el chocolate y colocarlo en una manga pastelera.
Ir formando hilos de chocolate

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