el 3 de julio de 2025
Requiere 30 min,
para cuatro personas.

Ingredientes

· 4 Laminas de queso de cabra
· 1 tomates
· 1 cebolla
· 1 piel de limón
· 2 clavos de olor
· tomillo y romero fresco
· 1 hoja de laurel
· 2 dientes de ajo
· 4 lonchas de bacón
· 100 ml de aceite de oliva

Para el helado

· 250 ml de TPT
· 250 gr de peras
· 100 ml de leche
· 50 gr de queso de cabra

Elaboracion

Envolver el queso de cabra en una lamina de bacón y coser con un palillo. Reservar
Llevar el aceite a 80 grados y añadir los aromas.
Apagar fuego y reservar.
Cuando este frio añadir el queso.
Mantener un mínimo de 8 horas
Escaldar el tomate y cortar en case.
Reservar en frio hasta pase.

Para el helado

Pelar y descorazonar las peras.
Turmizar con el almíbar.
Llevar a ebullición la leche e introducir el queso. Turmizar.
Añadir el zumo de ½ limon y mezclar el conjunto.
Reservar en frio toda la noche y mantecar al día siguiente.

Al pase

Marcar el queso en sartén bien caliente y disponer en plato.
Decorar con tomate casée y regar con el aceite
Acompañar de una bola de helado

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