el 4 de julio de 2025
Requiere 30 min,
para cuatro personas.

Ingredientes

· 1 bote de espárragos gruesos en conserva
· Salsa de soja
· ½ bandeja de shitakes
· 8 gambas peladas
· 1 pimiento verde
· ¼ pimiento rojo
· 3 chalotas
· Cilantro

Para la vinagreta

· 1 lata de anchoas
· 1 lata de mejillones en escabeche
· 10 pepinillos en vinagre
· 10 alcaparras
· 8 cebollitas en vinagre
· Vinagre de manzana al gusto
· 1 C.s de mostaza

Para el crujiente de bacon

· 3 lonchas de bacon fileteado ahumado

Elaboracion

Escurrir los espárragos, secar con papel de cocina y partirlos longitudinalmente por la mitad. Reservar.
Saltear en un wok los shitakes, las gambas peladas, los pimientos y la chalota bruonise durante 8 minutos. Reservar y refrescar con la salsa de soja y el cilantro.

Para la vinagreta

Mezclar todos los ingredientes y aliñar con el aceite de las anchoas, el jugo de los mejillones, el vinagre y la mostaza. Reservar.

Para el crujiente de bacon

Colocar las lonchas de bacon aceitadas entre dos hojas de papel vegetal en una rehogadora con un peso encima y marcar hasta dorar.

Emplatado

Presentar los espárragos, colocar encima las verduras, gambas, shitakes y salsear con la vinagreta.
Decorar con el crujiente de bacon.

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